Stavba dřevěné udírny

Konečně začíná sezóna zabijaček a my s bráchou jsme také od příbuzných obdrželi balíček obsahující nejen tlačenky a jitrnice, ale především obrovské množství masa. A jelikož ani jeden nemáme tak velký mrazák, tak jsme přemýšleli, co s takovým množstvím masa udělat. No a napadlo nás ho namlít, nacpat do střívek a vyudit. Jenomže, byl tu jeden zásadní problém a to ten, že nemáme udírnu. Proto jsme začali procházet internet v naději, že nalezneme nějaký smysluplný návod na stavbu udírny, který bude obsahovat úplně všechno od výběru materiálu až po zatopení. A nic jsme nenašli, proto jsme si řekli, že bychom něco mohli sepsat a ušetřit Vám tak práci s hledáním. Tady je tedy náš návod na stavbu domácí dřevěné udírny.

Stavba udírny svépomocí

Každá správná kontrukce musí začít pořádně promyšleným návrhem, ještě lépe doplněný o nějaký nákres. První věc, kterou si musíte rozmyslet, je jaký tvar bude Vaše udírna mít. Může to být prachobyčejná kostka nebo, pokud jste truhlářsky víc zdatní, můžete zkusit udělat sedlovou střechu. Nezapomeňte, že prostor, v kterém budete topit, by měl s udírnou ladit a proto čím složitější udírna, tím složitější i topeniště. Důležité je správně odhadnout své schopnosti, aby se pak udírna nesesypala jako domeček z karet. Pokud chcete mít jistotu, že udírna bude dobře fungovat, dodržujte náš návod, který Vás spolehlivě dovede do zdárného konce.
Použité fotky jsou od výrobce udíren , ale nic na tom není, zvládne to každý trochu šikovný kutil

Dřevěná udírna a jak jí postavit

Nějaký předběžný náčrt už máte, teď ještě vyřešit, z čeho udírna vlastně bude postavená. Možností je hned několik, můžete zvolit třeba OSB desky, s kterými se snadno pracuje, palubky, které budou hezčí nebo obyčejná prkna, která ale nebudou pořádně fungovat. My jsme zvolili palubky pro jejich perfektní vzhled. Práce s nimi je sice zdlouhavější, přece jenom je to hodně dřeva, ale když si s tím vyhrajete, tak výsledek stojí za to. S OSB deskami na druhou stranu není při přípravě taková práce. U nich si musíte dávat pozor na to, aby jste je uřízli co nejrovněji a nejpřesněji. Když se Vám toto nepovede, tak Vám desky pak nepůjdou správně složit dohromady a udírna nebude dobře fungovat. Prkna, ačkoli budou pravděpodobně levné a seženete je všude, nebudou v udírně moc fungovat. Udírna totiž nebude dobře zadržovat kouř a bude špatně udit. Prkna tedy zásadně nedoporučujeme.
Nepotřebujete ale materiál jenom na opláštění udírny, musíte je mít k čemu připevnit. K tomu slouží rám, který bude uvnitř udírny a bude tvořit její základní kontrukci. Na rám nejlépe poslouží dřevěné hranoly, ať už se čtvercovým průřezem nebo jakýmkoli jiným. Důležité je, aby nebyly nijak povrchově ani hloubkově upravené, všechny chemikálie z těchto úprav by se mohly při uzení dostat do masa a to by pak nebylo dobré. Pokud se Vám někde po zahradě válí nějaké staré hranoly, můžete je použít, na vzhledu příliš nezáleží. Přeci jenom budou uvnitř udírny a nebudou zvenku vůbec vidět.

Vlastní montáž dřevěné udírny

Začněte s vnitřním rámem. Ten vyrobíte tak, že dřevěné hranoly nařežete na požadované rozměry a následně v každém rohu jednotlivé hranoly sešroubujte vruty do dřeva. Jaké zvolíte vruty je víceméně jedno, taková zlatá střední cesta jsou vruty 6x60. Palubky nakraťte na požadovanou délku, která se bude rovnat buď výšce udírny, nebo její šířce, podle toho, jak je chcete mít orientované. My jsme zvolili orientaci navýšku, jednoduše proto, že se nám to líbí víc. Palubky přibijte kolem celého obvodu udírny, dbejte hlavně na to, aby do sebe byly co možná nejpevněji zapasované, aby nepropouštěly žádný kouř. K připevnění je možné využít buď hřebíky nebo vruty nebo klidně i sponky do dřeva. Dejte si pozor na délku, když zvolíte příliš dlouhé hřebíky nebo vruty, tak Vám vylezou na druhé straně hranolu a to rozhodně nechcete. Můžete možná trochu narazit na nerovnost základního rámu. V případě, že zakřivení je příliš velké, je potřeba hranoly ať už vyměnit, nebo pootočit. Těsnost udírny je nejzásadnější vlastnost každé udírny a je opravdu velice důležité být co nejpečlivější. Důrazně nedoporučujeme použít na utěsnění nějaké nepřírodní materiály, jako silikon nebo tmel. Ať výrobci píšou co chtějí, nemůžete si být jistí, že látky nebudou vylučovat za tepla nějaké škodliviny.

Jak na střechu a podlahu

Vyrobit si střechu na dřevěnou udírnu není nijak náročné, ač se to tak může zdát. Způsob výroby je úplně stejný jako zbytek udírny. Nejdřív rám ze stejných hranolů a na vrch palubky. Rám musí perfektně zapadat do vrchní části udírny. Střecha může být vynímatelná a přístup do udírny pak lze řešit právě střechou. My ale zvolili variantu do udírny vyrobit menší otevírací dvířka. Ty jsou praktičtější než odklápěcí střecha, při otevření Vám neuteče tolik kouře. Do střechy nebo jedné ze stěn vyvrtejte otvor, který bude přesně velký na teploměr, který je pro správný chod udírny nezbytný. Teploměr doporučujeme v díře trochu izolovat přírodním materiálem, nějakou tkaninou nebo něčím podobným. Zároveň také potřebujete nějaký komín, ten můžete vyřešit jednoduchým otvorem ve střeše nebo jako my jednoduchým čtvercatým dřevěným komínkem. Na výrobu snadné a udírně to výrazně přidá na kráse. Nedělejte ale otvor příliš velký, případně jej zakryjte nějakou cihlou nebo prkýnkem a tím regulujte průtok kouře.
Podlahu je možné vyřešit dvěma způsoby. Nejjednodušší způsob, který jsme zvolili i my, je žádnou podlahu nedělat. Pokud udírnu postavíte na rovný podklad, tak není vůbec potřeba. Druhá možnost je pořídit na udírnu kovový podstavec, do kterého dřevěnou bednu zapasujete. Tady ovšem náklady poměrně svižně vyletí nahoru.

Video se stavbou domácí dřevěné udírny

Co s kouřem

Tak, udírnu bychom měli. Teď do ní ještě přivést kouř. Kouř bude vytvářen samozřejmě mimo udírnu a proto je potřeba vyrobit nějaké místo, kde se bude topit dřevem a nějak jej přivést z topeniště do udírny. Topeniště je možné vyřešit velice jednoduše z obyčejných cihel, ze zbytků zámkové dlažby, která Vám vyzbyla, když Vám dláždili příjezd k domu nebo z čehokoli nehořlavého, co máte doma. Důležité zase je, aby Vám kouř topeništěm neunikal nikam pryč, kam nechcete. Pro větší bezpečnost a zároveň i mnohem lepší vzhled doporučujeme investovat do kovového topeniště, které je oproti provizornímu domečku z cihel o poznání stabilnější. Kouř z topeniště do udírny přiveďte obyčejnou plechovou trubkou. Jeden konec bude na kraji topeniště, druhý bude ústit do udírny. Do udírny před umístěním trubky vyřízněte kruhový otvor, který se bude průměrem co nejvíce blížit průměru trubky. Vstup trubky do udírny i do topeniště je potřeba utěsnit, stačí třeba skelná vata. Dávejte si pozor, abyste neizolovali celou trubku, vy totiž do udírny nechcete přivést úplně horký kouř, kouř by měl mít teplotu maximálně cca 80 - 90°C. S izolací trubky je tak potřeba si pohrát podle momentálních podmínek u Vás doma.

Na co pověsit maso

V udírně samozřejmě potřebujete nějaké prostory, na které navěsíte maso nebo klobásy, které chcete vyudit. Nejjednodušší je koupit si dřevěné násady na koště, nakrátit je na požadovanou délku a umístit je na vnitřní rám dřevěné udírny. Do rámu doporučujeme vyfrézovat drážky, do kterých se násady vloží. Nejideálnější je na obou stranách do rámu, popřípadě i dalších přivrtaných hranolů vyfrézovat půlkruhové otvory, do kterých se násady jednoduše posadí. Tím zajistíte správné doléhání střechy na rám. Na násady pak navěsíte háky s masem nebo klobásami, výhoda širokých násad je prakticky neomezená nosnost.
A je to! Úspěšně jste si vyrobili vlastní domácí dřevěnou udírnu. Doufáme, že Vám bude sloužit stejně dobře jako nám. Uzení ve vlastnoručně vyrobené dřevěné udírně má úplně jinou atmosféru. Musíte se o ní starat od rána do večera, s uzením musíte začít brzo, pravidelně přikládat a držet nervy na uzdě, když Vám bude kolísat teplota (a to ona bude) a neotvírat udírnu příliš často, aby neunikal kouř do okolí. Hodně štěstí!